21752382_273192719838037_4523073093311331641_n.jpg

Hej! 

Välkommen till vårt lilla kryp-in. Här kan du se recpet på allt mumsigt från pizza till kladdkaka till brunsås. Häng på! 

RÖD KOKOSCURRY

Det finns väl ändå få rätter som trivs så bra i en matlåda som en god curry? På universitetet är det ofta åtminstone någon i kompisgänget som lägger in den rätten i mikron vid lunchtid. Vi älskar all mat baserad på kokosmjölk så att den här veckans mealprep-rätt föll oss i smaken är föga förvånande. Lätt att variera efter kylskåpsinnehåll och himla lätt med smaksättningen med den röda currypastan.

upload.jpg

För 4 portioner behöver du:

  • 2 små gula lökar

  • 2 vitlöksklyftor

  • matfett

  • 2 msk röd curry paste

  • 1 msk riven ingefära

  • 0.5st hackad röd chili

  • 5 morötter

  • 2 potatisar

  • 1 paprika (vi använde 0.5 gul och 0.5 röd)

  • saft från 2 limefrukter

  • 400ml kokosmjölk

  • 1 block tofu (vi använde yi-pin sojas färdigfriterade bitar)

  • 2 tsk vitlökspulver

  • 5dl vatten

  • Salt, peppar

  • 3 msk socker

  • 1 näve färsk koriander

  • 1 msk tomatpuré

Tillbehör:

  • Ris eller kvarngryn

  • Färsk koriander

  • Tomat

  • Cashewnötter

  • Sesamfrön

Gör såhär:

  1. Stek lök och vitlök tills de fått en gyllenbrun färg. Rör ned currypastan, tomatpurén, ingefära och chili och rör om tills en kryddpasta skapats.

  2. Tillsätt skurna bitar av rotfrukterna och paprikan i pannan och slå över vatten och kokosmjölk. Låt puttra i ca 15 minuter tills potatisen och morötterna känns mjuka och vattnet kokat av.

  3. Smaka av med salt, peppar, socker, koriander och lime tills du känner dig nöjd med smaken.

  4. Koka ris/gryn och stek tofun på sidan om i vitlökspulver tills du fått en fin yta på den. Vi gillar att ha bitar av tofu med lite tuggmotstånd i våra currys.

  5. Rör ned tofun i grytan och servera med ris, färsk koriander och kanske även lite tomater, cashew och sesamfrön. Mums!

upload.jpg
CARBONARA

CARBONARA

KOPPKAKA

KOPPKAKA